15吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿干啤酒需要哪些原料。干啤酒是一种含糖量极低的啤酒类型，对于健康负担较小，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下啤酒厂设备生产干啤酒需要用到哪些原材料吧。

　　在15吨啤酒厂糖化系统中生产精酿干啤酒，需通过原料选择与工艺协同，实现高发酵度(≥80%)、低残糖(≤2.0°P)和清爽口感。以下是核心原料及配比方案：

　　一、基础麦芽(占总投料量85%-90%)

　　浅色皮尔森麦芽

　　作用：提供基础糖分和淡色基底，确保啤酒清澈透亮。

　　参数：色度2-4EBC，蛋白质含量9%-11%，淀粉酶活性高(糖化力≥350WK)。

　　用量：12000-13000kg/15吨批次(占麦芽总量90%)。

　　慕尼黑麦芽(可选)

　　作用：少量添加(≤5%)可增强麦芽香气，避免掩盖干爽口感。

　　参数：色度15-20EBC，烘烤风味温和。

　　用量：500-700kg/15吨批次(若需麦芽香气时添加)。

　　二、辅料(占总投料量10%-15%)

　　大米/玉米淀粉

　　作用：提供可发酵糖，降低麦汁粘度，提升发酵度。

　　参数：大米淀粉含量≥78%，玉米淀粉≥85%，无异味。

　　用量：1500-2000kg/15吨批次(大米与麦芽比例1:8-1:10)。

　　糖浆(可选)

　　作用：直接补充可发酵糖(如葡萄糖浆)，缩短糖化时间。

　　参数：DE值≥95%(完全水解)，添加量≤5%以避免甜腻感。

　　用量：500-750kg/15吨批次(替代部分大米)。

　　三、酒花(分阶段添加，总量1.5-2.5kg/千升麦汁)

　　苦型酒花

　　品种：马格努门(Magnum)、努格特(Nugget)。

　　作用：煮沸初期添加(60-90分钟)，提供清爽苦味(IBU 20-30)。

　　用量：0.8-1.2kg/千升麦汁(煮沸60分钟)。

　　香型酒花

　　品种：卡斯卡特(Cascade)、西楚(Citra)。

　　作用：煮沸结束前10-15分钟或回旋沉淀阶段添加，赋予柑橘、热带水果香气。

　　用量：0.5-1.0kg/千升麦汁(分2次添加)。

　　四、酶制剂(关键工艺辅助)

　　耐高温α-淀粉酶

　　作用：在糊化锅中快速液化大米等辅料中的淀粉(65-85℃有效)。

　　用量：0.5-1.0L/吨原料(添加于糊化锅)。

　　糖化酶

　　作用：分解麦芽中残留的糊精为葡萄糖，提升可发酵糖比例。

　　用量：3-5kg/吨麦芽(糖化结束前10分钟添加)。

　　普鲁兰酶

　　作用：切断支链淀粉的α-1,6糖苷键，将支链淀粉转化为直链，进一步提高发酵度。

　　用量：20-40g/千升麦汁(发酵初期添加)。

　　五、酵母(高衰减率菌株)

　　推荐菌株

　　S-189：衰减率≥80%，适合生产高发酵度干啤酒。

　　US-05：干净发酵，衰减率75%-80%，风味中性。

　　接种量

　　1.5×10?细胞/mL麦汁，发酵温度10-12℃，主发酵7天，还原期3天。

　　六、水质调整(关键参数)

　　钙离子(Ca2?)

　　作用：增强酶活性，促进蛋白质凝固。

　　目标值：50-100mg/L(通过石膏或氯化钙调整)。

　　碳酸氢盐(HCO??)

　　作用：控制麦汁pH(5.2-5.4)。

　　目标值：<50mg/L(若过高，需用酸或反渗透降碱)。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

　　济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。