200升精酿啤酒设备生产精酿啤酒如何生产大麦拉格啤酒。大麦拉格啤酒是一种最为常见的啤酒类型，口味非常清爽，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下啤酒设备如何生产高品质的大麦拉格啤酒吧。

　　使用200升精酿啤酒设备生产大麦拉格啤酒，需围绕低温发酵核心工艺，结合设备特性进行系统化操作，具体步骤如下：

　　一、设备适配与准备

　　糖化系统配置

　　采用“三体三器”或“两体三器”设计，包含糖化/过滤锅、煮沸/旋沉锅、热水锅。

　　糖化/过滤锅：用于麦芽粉碎后的淀粉糖化，需配备浸没式电热元件与PID温控系统，实现52℃(20分钟)、63℃(40-50分钟)、68℃(20分钟)的分段糖化，确保淀粉充分转化为可发酵糖。

　　煮沸/旋沉锅：麦汁煮沸时添加酒花(如萨兹啤酒花)，煮沸后通过切线旋沉设计使热凝固物沉降，提升麦汁清澈度。

　　热水锅：提供66.5℃热水用于麦糟洗糟，提高原料利用率。

　　发酵系统配置

　　选用200升或400升不锈钢锥形发酵罐，需具备以下功能：

　　温控系统：通过夹套循环乙二醇实现10-12℃低温发酵，精度±0.5℃。

　　压力控制：配备水封机械式排气阀，发酵初期排气，后期保压(0.07-0.1MPa)促进双乙酰还原。

　　保温层：80mm厚聚氨酯泡沫保温，减少环境温度干扰。

　　二、大麦拉格啤酒酿造工艺

　　原料处理

　　麦芽选择：使用浅色麦芽(如皮尔森麦芽)，确保酒体金色清澈。

　　麦芽粉碎：采用对辊粉碎机，达到“皮破而不碎”状态，保留麦皮完整性以利过滤。

　　糖化与麦汁制备

　　糖化：按分布糖化法操作，醪液在糖化锅中完成淀粉分解后，转移至过滤槽，利用耕刀装置疏松麦糟层，通过洗糟得到二次麦汁，提高出汁率。

　　煮沸与酒花添加：麦汁煮沸40分钟，分阶段添加酒花(如初沸时加苦型酒花，终沸前10分钟加香型酒花)，赋予啤酒苦味与香气。

　　旋沉与冷却：煮沸后的麦汁经旋沉槽去除热凝固物，通过板式换热器急速降温至6-8℃，为接种酵母做准备。

　　低温发酵与后熟

　　接种酵母：选用巴氏酵母(Saccharomyces pastorianus)，接种量0.5%-1.0%，充入无菌空气使溶解氧达7-8mg/L，促进酵母初期增殖。

　　主发酵：

　　初始温度维持10-12℃，酵母沉降桶底形成单向代谢路径，代谢产物以乙醇为主，风味物质较简单。

　　发酵5天后，二氧化碳从顶部虹吸排出，酵母从底部提取回收。

　　后熟：

　　初发酵完成后，酒液转入0-4℃环境储存2-6个月，促使残余糖分继续转化并沉淀杂质，形成稳定口感。

　　熟成期间定期排放冷凝固物，确保酒体清澈。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

　　济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。